La Nona que hace las hallacas mas ricas :)

Diciembre de 2010

Unas poquitas.

Cocinemos a lo Venezolano. :D

PONCHE CREMA

Ingredientes:

• 1 litro de leche
• 1 cajita de flan (de vainilla)
• 1 lata de leche condensada
• 1/2 botella (1 carterita) de ron o aguardiente
• 1 copita de brandy
  
  

Preparación:

Se pone al fuego (moderado) el litro de leche y el contenido del paquete del flan, mueva constantemente hasta que hierva; enfríe el flan metiendo la olla en un envase con agua fría, moviendo siempre. Cuando la preparación esté fría agregue la leche condensada poco a poco sin dejar de mover; añada el ron o aguardiente y el brandy en la misma forma (poco a poco sin dejar de mover). Envase en botellas limpias (previamente hervidas) y guarde en la nevera.

ENSALADA DE GALLINA

Ingredientes:

• 1 ½  kilo de papas
• 1 kilo de zanahoria
• 1 col (picada en tiritas o rallada) 
• ¼ de vainitas cocidas y picaditas (se puede sustituir por petit pois en lata)
• 2 pechugas de gallina sancochadas y desmechadas
• 2 cucharadas de encurtidos en mostaza
• 2 cucharadas de aceite
• ½ de vinagre blanco
• 1 cucharadita de pimienta
• mayonesa y sal al gusto
• una pizca de azúcar.

Preparación:

Se lavan y sancochan las papas y zanahorias hasta ablandar (no mucho), se cortan en cuadros medianos. Se pica o ralla la col y se pasa por agua tibia, se cuela y se agrega a las verduras. Añade las pechugas de gallina (previamente cocinadas y desmechada), las vainitas. Se prepara el aderezo uniendo el vinagre con el aceite, pimienta, encurtidos en mostaza, una pizca de azúcar, 3 cucharadas de mayonesa, luego batirlo y agregarlo a la ensalada, ponerle sal al gusto, mezclar y si lo desea puede agregar más mayonesa.

TORTA NEGRA NAVIDEÑA

(Para 3 tortas o más)

Ingredientes para la Maceración:

• ½ botella de Champaña
• ½ botella de vino Oporto
• ½ botella de Ron fino
• ½ botella de Sherry Brandy
• ½ kilo de frutas abrillantadas
• 1 o 2 kilos de almendras peladas, 1 kilo de ciruelas pasas, 1 kilo de pasas, 1 kilo de frutas heladas picaditas.

Preparación:

Los licores se unen todos, se ponen en un recipiente plástico grande, y se le agregan todas las frutas picadas, se tapa muy bien (que quede hermético) y se deja macerar 3 meses.

Ingredientes de la Torta:

• 3 kilos de mantequilla
• 3 kilos de harina
• 3 kilos de azúcar
• 42 huevos
• 6 cucharadas de polvo de hornear
• 6 tazas de leche
• ½ botella de vino dulce
• 1 latita de canela en polvo
• 1 latita de nuez moscada en polvo
• 1 cucharadita de polvo de clavos de especias
• ½ kilo de chocolate extra rallado
• 1 kilo de azúcar hecho caramelo.

Preparación:

La mantequilla se bate hasta que quede casi blanca; luego se le agrega el azúcar, después, la leche poco a poco; las yemas de los huevos, una a una; el polvo de hornear y, por último, la harina, alternando con las claras, batidas a nieve. (Puede, para facilitar la preparación batir cada kilo por separado, si son 3 tortas y si es solo una también, uniéndolos después).

Para el caramelo, se le agrega al kilo de azúcar, 2 tazas de agua, 1 cucharada de crémor tártaro y se monta a fuego moderado, cuando tome el color de caramelo se baja del fuego y se le agrega vino. Esto se incorpora al batido de la torta, revolviéndolo muy bien.

El chocolate, ya rallado, se pone a derretir con un poquito de agua, y se le agrega al batido; se le añade la maceración de licores y frutas que se había preparado meses antes con anticipación. Se le añaden las especias. Debe de quedar de color marrón oscuro. Si no obtuviese este color puede aumentar el chocolate. Ya todo muy bien batido, se distribuyen los moldes que se van a utilizar para formar la torta, los cuales se engrasan y espolvorean de harina.

Se meten al horno a temperatura moderada, teniendo el cuidado de que no se queme la torta al hornearla. Se desmolda y se deja reposar 2 días antes de proceder a adornarla para que se seque. Se decora al gusto de la persona, utilizando para ello nevado muselina, glacée para decorar flores y figuras de pastillaje (dejándolo a la elección de la persona que la ejecuta o de la persona que la encargó).

Recomendaciones:

Ahora les recomendare unos libritos donde podrán encontrar ricas recetas, desde la repostería, hasta la cocina internacional.

Carne para variar

Autor/es:

 Loaldi , Paola

Editorial: Everest 

Idioma: Español 

Postres

Autor/es:

Lenz , Claudia
Bruckmann , Claudia

Editorial: Everest 

Idioma: Español 

      Pescados y mariscos

Autor/es:

Lenz , Claudia
Bruckmann , Claudia

Editorial: Everest 

Idioma: Español

Aprende, rápido y fácil... Tiramisu

Este es uno de mis postres preferidos.. :)
Espero les guste...

Para que deleiten su paladar con esta rica gelatina en capas.

Alimentos para desintoxicar el higado

Seguramente habrás oído decir que el hígado es el laboratorio del cuerpo y en verdad es el primer órgano que se altera cuando comemos algo que no es nada sano. Podemos ayudarlo, por supuesto, con medicamentos hepatoprotectores, ¿pero porqué recurrir a la medicina cuando lo mejor es regular la propia comida?

Limpiar el hígado no es difícil y la dieta de desintoxicación hace bien en muchos sentidos.

Para lograr esta purificación lo mejor es ayunar un día entero, bebiendo sólo agua. Después podemos ingerir ciertos alimentos y otros no, por lo menos durante algunos días (alimentos refinados, carnes, café, té). 

Si el ayuno no es lo tuyo puedes seguir una monodieta a base de caldos y zumos. Entre las mejores frutas para desintoxicar el hígado están las cerezas, las uvas, fresas y nísperos, entre las hierbas la menta, la salvia, el diente de león y el boldo y entre las verduras están las cebollas, los rábanos y las alcachofas.

El momento para desintoxicar el hígado debe ser elegido con cuidado. Es mejor el período de vacaciones cuando no tenemos tanta actividad. Si además podemos darnos baños sauna mucho mejor. Y beber mucha agua por día también ayuda a eliminar toxinas. Por supuesto, siempre es mejor contar con la guía de un médico pero estos consejos los podemos implementar fácilmente en casa, por un par de días. Cuida tu hígado y el te cuidará a ti.

Quise compartir este párrafo con ustedes, ya que hoy día muchas son las consecuencias que nos trae el no tener el hígado en buen estado!

Éxitos!

:)

Consejos de oro.

Lo primero que se debe tener en cuenta al momento de cocinar es hacerlo siempre con mucho amor, queriendo demostrar esa parte de nosotros que puede deleitar el paladar de muchas personas. bien ahora si dare algunos consejos para que conserves alimentos en buen estado.

* Frutas y verduras: mantenerlas en la parte más baja del refrigerador, porque esto ayudará a que se mantengan frescas por períodos más largos, a excepción de los plátanos.

* Papas y cebollas: no se refrigeran, se mantendrán frescos más tiempo en un lugar seco y oscuro. Retire estos productos de bolsas de plástico. Nunca use papas que empiecen a tomar un color verde, pueden estar dañadas.

* Cilantro: coloque poca agua en un vaso; lave el manojo de cilantro, sumerja la parte de la raíz en el agua y póngalo en el refrigerador. Cambie el agua cada tercer día.

Recetas de bebidas con Ron

http://www.youtube.com/watch?v=qQdd3KFm7Mc

Pizza Dulce

Ingredientes
Masa

Harina 500 g
Sal 1 cdita
Azúcar 1 cdita
Agua 250 cc
Levadura fresca 15 g
Aceite 50 g

Montaje
Mermelada de fresa 500 g
Peras 2
Queso brie 250 g
Malvaviscos 12
Avellanas 150 g.


Procedimiento:
1- En un bol, mezclar harina, sal y azúcar e incorporar el agua.
2- Añadir la levadura y amasar.
3- Agregar el aceite e integrar todos los ingredientes hasta formar una masa.
4- Dejar descansar la masa hasta doblar su volumen.
5- Cortar la masa en porciones del tamaño deseado y estirar con las manos formando pizzas individuales. Cocinar en horno durante 15 minutos.
6- Esparcir en la superficie de cada pizza mermelada de fresa, pera cortada en láminas y queso brie.
7- Agregar malvaviscos y avellanas, hornear hasta que se derrita el queso en horno fuerte y servir.

Brazo Gitano

Ingredientes: 


Bizcocho

5 Claras de huevo
125 g de Azúcar
5 Yemas de huevo
1 Huevo
Esencia de vainilla (cantidad necesaria)
150 g de Harina
Mantequilla fundida (cantidad necesaria)

Relleno

4 Claras
240 g de Azúcar
 250 g de Mantequilla

Montaje

Almíbar (cantidad necesaria)
Cacao amargo (cantidad necesaria)
Fruta fresca  (cantidad necesaria)

Procedimiento:

Bizcocho:

Batir las claras con la mitad del azúcar hasta merengar.
Batir las yemas y el huevo con el resto del azúcar.
Mezclar ambas preparaciones con movimientos envolventes e incorporar la esencia, la harina previamente cernida y la mantequilla fundida.
Verter inmediatamente la preparación sobre una placa de horno previamente cubierta con papel enmantequillado. Hornear a 180°C por espacio de 10 minutos o hasta que esté cocido.
  

Relleno:
Batir las claras con el azúcar hasta obtener un merengue.
En la misma batidora, incorporar, de a cucharadas, la mantequilla pomada hasta obtener una crema lisa y brillosa. Reservar.


Montaje:
Disponer sobre la mesa el biscocho. 
Con ayuda de un pincel, embeber toda la superficie del biscocho con el almíbar (Iguales partes de azúcar y agua).
Untar todo el biscocho con el relleno, cuidando que quede una capa pareja de medio cm aproximadamente.
Enrollar hasta formar un cilindro con el cierre hacia abajo.
Untar la parte superior del rollo con el resto del relleno. Espolvorear con cacao y terminar con fruta fresca filetead.

Ensalada fresca de aguacate y mango.

Ingredientes
Ensalada

Tomate cherry rojos 500 g
Cebolla morada 100 g
Mango 1
Berenjenas japonesas 1
Berenjenas bebé 1
Aguacates 1
Semillas de sésamo  c/n

Vinagreta

Azúcar 1 cda
Jugo de naranja 3 cdas
Jugo de limón 3 cdas
Salsa de soja 3 cdas
Vinagre de arroz 1 cda
Aceite de sésamo 1 cda
Aceite de oliva 50 cc

Preparación:

EnsaladaEn un bol colocar los tomates cherry cortados por la mitad, añadir la cebolla morada picada, el mango fresco cortado en cubos, la berenjena japonesa cortada en rodajas, la berenjena bebé cortada con mandolina, el aguacate cortado en finas tiras y las semillas de sésamo.




Vinagreta
Colocar el azúcar en un bol y añadir el jugo de naranja. Batir con batidor de mano. Adicionar el jugo de limón, la salsa de soja, el vinagre de arroz, el aceite de sésamo y el aceite de oliva. Mezclar bien para incorporar todos los ingredientes.

Es super fácil y ademas muy rica! :)