¡Cocina rico, rico!

PONCHE CREMA

Ingredientes:

1 litro de leche
1 cajita de flan (de vainilla)
1 lata de leche condensada
1/2 botella (1 carterita) de ron o aguardiente
1 copita de brandy

Preparación:

Se pone al fuego (moderado) el litro de leche y el contenido del paquete del flan, mueva constantemente hasta que hierva; enfríe el flan metiendo la olla en un envase con agua fría, moviendo siempre. Cuando la preparación esté fría agregue la leche condensada poco a poco sin dejar de mover; añada el ron o aguardiente y el brandy en la misma forma (poco a poco sin dejar de mover). Envase en botellas limpias (previamente hervidas) y guarde en la nevera.

ENSALADA DE GALLINA

Ingredientes:

1 ½ kilo de papas
1 kilo de zanahoria
1 col (picada en tiritas o rallada)
¼ de vainitas cocidas y picaditas (se puede sustituir por petit pois en lata)
2 pechugas de gallina sancochadas y desmechadas
2 cucharadas de encurtidos en mostaza
2 cucharadas de aceite
½ de vinagre blanco
1 cucharadita de pimienta
mayonesa y sal al gusto
una pizca de azúcar.

Preparación:

Se lavan y sancochan las papas y zanahorias hasta ablandar (no mucho), se cortan en cuadros medianos. Se pica o ralla la col y se pasa por agua tibia, se cuela y se agrega a las verduras. Añade las pechugas de gallina (previamente cocinadas y desmechada), las vainitas. Se prepara el aderezo uniendo el vinagre con el aceite, pimienta, encurtidos en mostaza, una pizca de azúcar, 3 cucharadas de mayonesa, luego batirlo y agregarlo a la ensalada, ponerle sal al gusto, mezclar y si lo desea puede agregar más mayonesa.

TORTA NEGRA NAVIDEÑA

(Para 3 tortas o más)

Ingredientes para la Maceración:

½ botella de Champaña
½ botella de vino Oporto
½ botella de Ron fino
½ botella de Sherry Brandy
½ kilo de frutas abrillantadas
1 o 2 kilos de almendras peladas, 1 kilo de ciruelas pasas, 1 kilo de pasas, 1 kilo de frutas heladas picaditas.

Preparación:

Los licores se unen todos, se ponen en un recipiente plástico grande, y se le agregan todas las frutas picadas, se tapa muy bien (que quede hermético) y se deja macerar 3 meses.

Ingredientes de la Torta:

3 kilos de mantequilla
3 kilos de harina
3 kilos de azúcar
42 huevos
6 cucharadas de polvo de hornear
6 tazas de leche
½ botella de vino dulce
1 latita de canela en polvo
1 latita de nuez moscada en polvo
1 cucharadita de polvo de clavos de especias
½ kilo de chocolate extra rallado
1 kilo de azúcar hecho caramelo.

Preparación:

La mantequilla se bate hasta que quede casi blanca; luego se le agrega el azúcar, después, la leche poco a poco; las yemas de los huevos, una a una; el polvo de hornear y, por último, la harina, alternando con las claras, batidas a nieve. (Puede, para facilitar la preparación batir cada kilo por separado, si son 3 tortas y si es solo una también, uniéndolos después).

Para el caramelo, se le agrega al kilo de azúcar, 2 tazas de agua, 1 cucharada de crémor tártaro y se monta a fuego moderado, cuando tome el color de caramelo se baja del fuego y se le agrega vino. Esto se incorpora al batido de la torta, revolviéndolo muy bien.

El chocolate, ya rallado, se pone a derretir con un poquito de agua, y se le agrega al batido; se le añade la maceración de licores y frutas que se había preparado meses antes con anticipación. Se le añaden las especias. Debe de quedar de color marrón oscuro. Si no obtuviese este color puede aumentar el chocolate. Ya todo muy bien batido, se distribuyen los moldes que se van a utilizar para formar la torta, los cuales se engrasan y espolvorean de harina.

Se meten al horno a temperatura moderada, teniendo el cuidado de que no se queme la torta al hornearla. Se desmolda y se deja reposar 2 días antes de proceder a adornarla para que se seque. Se decora al gusto de la persona, utilizando para ello nevado muselina, glacée para decorar flores y figuras de pastillaje (dejándolo a la elección de la persona que la ejecuta o de la persona que la encargó).